【発災直後3日間】水も熱源も使わず、すぐ食べられるものを備蓄しましょう。野菜ジュースは野菜にとって変わるものとして評価でき、重宝します。 【4日以降～】日常の食事に近づけるため、主食＋おかずのプランで備蓄します。野菜のおかずはすぐ食べられる缶詰・瓶詰・レトルトが好ましいです。 【1か月後～】食を取り巻く周辺環境が落ち着いてくると、缶詰、レトルトに加えて長く保存できる根菜類（じゃがいも・たまねぎ・にんじん・ごぼうなど）が使えるようになります。特に根菜類は洗うのに水を多く必要としないので助かります。店が開き入手可能なら葉物野菜（レタス・きゃべつ・ほうれんそうなど）も使えますが、洗うために多くの水を必要とするのが難点です。その点果菜類（トマト・なす・ピーマンなど）は洗いやすく重宝します。これらは冷蔵庫が使えるならば保存できます。

— <a href="http://www.nhk.or.jp/sonae/column/20140821.html" target="_blank">NHK そなえる防災｜コラム｜災害時に足りない野菜　～備蓄のコツ～</a> (via <a href="http://otsune.tumblr.com/" class="tumblr_blog" target="_blank">otsune</a>)